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  • : Madagasikara publica la actualidad en Madagascar, una isla ubicada el Oceano Índico.
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20 octubre 2012 6 20 /10 /octubre /2012 09:22

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Look’s es una abreviación de un plato. “Loha-kisoa” que traducimos por cabeza de cerdo. Sí, esto se come aquí en Madagascar. Lo confirme comemos todo de los cebú, de los  cerdos, pollos (sin incluir la mierda, esto no)… Últimamente la gente ha convertido la cabeza de cerdo en un plato muy buscado. Sobre todo para los bebedores (para acompañar el alcohol), lo encontramos durante las fiestas familiares. El Look’s puede ser una cabeza entera del cerdo o una parte sólo. Según la cantidad que buscas. No quitas nada de esta parte, pero cocinas todo. Los ojos, la nariz, la boca, las orejas… e incluso las dientes (jajajaja, sí, no es una broma).


Para cocinar el look’s, no necesitas muchas cosas. Es muy fácil y no necesita mucha atención. Pero puede ser que queda en el fuego durante un día entero o más porque al final debería estar muy cocido. Entonces, antes de empezar la cocción, tienes que limpiarlo muy bien (con agua). No es necesario repartirlo en varios pedazos, lo harás al final. Ponerlo en una olla y añadir agua, que sobre pasa el cerdo. Ahora lo cocinas a fuego fuerte (para no gastar gas o carbón la gente suele utilizar leñas). A lo largo de la cocción, tienes que averiguar el agua y añadir si ya queda poco agua hasta que está listo. No tienes que olvidar el sal. Hay que anotar que al final, el plato  no debería tener agua dentro. Sólo queda la carne (con los huesos) y las grasas que vienen del cerdo.


Ahora puedes servirlo. En Madagascar, lo comemos con arroz (muy rico el plato). Y los bebedores lo comen con su cerveza. No hay otra manera.

Te digo buen provecho.

 

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18 octubre 2012 4 18 /10 /octubre /2012 09:47

IMG 0087


Estoy de segura de que ya habéis cocinado pollo a casa. Pero lo que ignoráis es el sabor del “akoho gasy”. Si traduzco “Akoho” significa polo y “gasy” viene de “Malagasy” y traducimos de Madagascar. El Akoho gasy es entonces el pollo que criamos aquí en Madagascar y criado de manera tradicional. O sea no lo damos alimentos especiales sino está criado de manera natural.


Los akoho gasy cuestan más caros en comparación a los pollos artificiales (poulet de chair), mucha grasa, mucha carne y que comen víveres todos los días sin salir del gallinero. Los AKoho gasy tienen la libertad de vivir en la naturaleza (o más o menos). Comen arroz, maíz (los alimentos que los propietarios dan por la mañana y por la tarde o eventualmente tres veces al día). El resto del día, estos pollos comen lo que ven (hierbas, insectos…). Quizás es una razón por la que su carne tiene un sabor diferente. Personalmente, me gustan los akoho gasy sobre todo asado, o con guisantes u otras guarniciones.


Para cocinar el akoho gasy con guisante, o aconsejo freír el pollo con cebollas y tomates, después añadir los guisantes sin olvidar el agua. Entonces cocer a fuego lento (fuerte) hasta que los guisantes están cocidos. Como especies, puedes añadir pimientas, jengibre (según las preferencias).

Te digo, buen provecho

 

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11 octubre 2012 4 11 /10 /octubre /2012 19:41

paellamada

De Murcia, este español ha decidido vivir aquí en Madagascar con su mujer (Malgache) y abrir lo que llamamos Iskurna; el restaurante Iskurna está ubicado en la RN 7 (carretera número 7) o sea para ir en el sur de Madagascar. Se encuentra entre Ambatolampy y Antsirabe y puedes probar platos españoles. Al mismo tiempo proponen platos típicos o platos europeos. Se adapta a todo tipo de viajero.

 

Entonces con mis amigos, hace dos semanas, nos fuimos en grupo en Iskurna para probar platos españoles. Claro es diferente de lo que comí en Gata pero si doy una nota, yo diría 8,5/10. Tuvimos el privilegio de comer paella. ¡Sabroso! para decirnos para cuándo la próxima cita para otro plan gastronómico. Los ingredientes de nuestra paella son todos productos que existen aquí en Madagascar. Marisco, pollo, cerdo, cangrejo.... un buen recuerdo.

 

Sin olvidar el zumo de mango, fresa. Además de una tarde de shooting entre amigos. Bueno, siempre hay algo que hacer aquí en Madagascar....

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23 septiembre 2012 7 23 /09 /septiembre /2012 12:10

Ayer he realizado otros cookies que he encontrado las recetas en "cookies au beurre" y "cookies flocons d'avoine". Me han gustado. Os aconsejo este sitio para hacer cookies a casa. Son recetas fáciles y muy prácticas.

 

Os digo hasta luego para otros cookies. Aquí tenéis las imágenes de los cookies hechos. En primero los de flocons d'avoine avec pépites de chocolats y después cookies con beurre de cacahuètes.

 

cookiesbeurredecacahuete

 

cookiespepitedechoco

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21 septiembre 2012 5 21 /09 /septiembre /2012 06:00

dynastie

 

Lejos de los restaurantes lujosos de la capital pero que ofrece menú muy interesante y al alcance de los bolsillos. os presento a DYNASTIE. Ubicado en 67Ha (no lejos del centro), Dynastie propone platos de todo género, a base de carne de cebú, de cerdo, platos a base de mariscos y sobre todo sopas que me acuerdan mi ciudad de nacimiento, Toamasina.

 

Addicted a las famosas sopas de Longo (que se pronuncia lungu y que significa amigo) que está ubicado en Toamasina, las sopas de Dynastie son las únicas sopas que existen aquí en Antananarivo que pueden ofrecerme la sopa ideal de Longo. La tarifa no sobrepasa los 5000 ariary. Y si eliges comer otras cosas, encontrarás otros platos interesantes...

 

Estas sopas son sopas chinas o sea pasta con mariscos, tsatsiou, y otros ingredientes secretos son las particularidades de Toamasina. Es como viajar a Madagascar y visitar los Tsingy o ir a París y ver el Tour Eiffel. Si buscas este tipo de plato, te aconsejo Dynastie siempre al quedarte aquí en Antananarivo.

 

 

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15 septiembre 2012 6 15 /09 /septiembre /2012 17:31

Arroz con hojas comestibles (brèdes). Sin incluir las hojas de mandioca

 

Primero elegir los "brèdes" que vas a usar, yo elegí

- Cressons (ver google)

- bredes mafanes

- petsai

- brèdes morelles

 

Me limité a usar estos 4 tipos de hojas que existen aquí en Madagascar. Para el vary amin'anana, puedes añadar otras hojas o usar sólo hojas de una sola variedad. Todo dependerá de las preferencias.

 

Empiezo con la receta:

Siempre uso carne de cebú (puedes usar carne de cerdo, pero como tenemos alguién que no come cerdo a casa, he realizado una cena para todos)

 

- He cortado la carne en taco: para dar más sabor, he añadido panceta. Los freí juntos (1/4 kg para la carne y bastante panceta para freir la carne sin quemarla)

 

- Después he añadido cebollas y tomates para dar un mejor sabor

 

- La salsa ahora lista y la carne muy bien cocida, poco a poco he añadido las hojas (ya lavadas y cortadas). Las dejo freir hasta que cambian de color.

 

- Ahora a lavo el arróz que lo junto al ingrediente, que está cociendo. Mientras tanto, vierto jengibres cortados en pequeños dados ( sólo necesitas 1 jengibre medio, que cortas)

 

- Para que el arróz se cueza, añadir mucha agua y dejar cocer unos 20 minutos o más.

 

- Diez minutos antes de la finalización, añadir las patsa mena; en foto abajo.

 

patsamena

Ahora servir caliente es mejor. Puedes acompañar tu arroz con kitoza o huevos.

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9 septiembre 2012 7 09 /09 /septiembre /2012 15:33

bagel

Una nueva tienda gastronómica está a punto de abrirse aquí en Antananarivo. No se trata de gastronomía malgache sino una tienda de pan un poco especial de lo que podremos encontrar. Diferente de las panaderías que existen en la capital, la tienda Bagel vende sólo pan Bagel para que todo el mundo pueda hacer su propio sandwich a casa.

 

A diferencia de los panes de sandwich en las tiendas, los bagels que hemos encontrado tienen sus particularidades. Primera particularidad, sólo necesitas un pan bagel y te sientes sasiado. De momento sólo venden pan bagel, y tu te encargas de añadir los ingredientes pero espero que un día venderán bagels con ingredientes dentro.

 

El precio es muy atractivo visto que un bagel cuesta 400 ariary o sea más o menos 0,15 €. ¿lo imaginas? Y las fotos las tienes arriba. Lo que espero es que no cambien la calidad del producto para que las próximas veces que volveremos allá para otros panes, reconoceremos el mismo gusto.

 

Suerte para ellos

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6 septiembre 2012 4 06 /09 /septiembre /2012 21:32

masikita.vary.sôsy

Un domingo como otro, hicimos los famosos masikita (pinchos) para diferenciar un poco de los demás domingos. Como siempre, acompañamos todo lo que comemos con arroz. Para diversificar, hemos añadido otros ingredientes al arroz, o sea el famoso "anamalaho" o traducción he encontrado Acmella oleracea, demasiado científico ¿no? En francés se llama Brèdes mafane. El anamalaho sirve para acompañar los ingredientes para los ro (sobre todo). Pues además del anamalaho en el arróz, hubo otras salsas pero chinas.

 

Sin olvidar una salsa de tomates made home para dar otro sabor a la gastronomía.

 

Los masikita o pinchos son carne de cebú que hemos macerado en sal + especies (pimienta, lo que llamamos 4 épices: no que cuáles son las 4 pero es una mezcla de 4 diferentes especies), lo todo cocidos encima de un bbq con carbón de leña... sabroso.

 

Os digo, hasta pronto para nuevos platos

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21 agosto 2012 2 21 /08 /agosto /2012 23:53

ronovy

Hoy vamos a descubrir otro plato Malgache. De la categoría de los "Ro", el "Ron'ovy y patsamena" también es un plato que me gusta mucho. Se trata de patatas cocidas con agua, carne de cebú "gordo" (no sé si la palabra es correcta). Pero esto permitirá convertir el plato en plato rico. Sin olvidar el "patsamena" que son gambas pero todavía pequeñas. Han sido secadas  y sierven para acompañar los Ro.

 

El patsamena es rico en calcio y es muy aconsejado a las madres que acaban de dar a luz. Se dice que el hecho de comer patsamena (cocerlo con mucha agua) aumentará el leche maternal. Donde viene la palabra "Ro patsa". El sobre (que contiene dinero) y que la gente da a la familia del recien nacido al visitar el bebé.

 

El ron'ovy con patsamena y carne de cebú se come de preferencia a mediodía. Está acaompañado con arroz (vary maina) y se come caliente para que las grasas no te peguen en los labios :). Otras personas lo prefieren con jengimbre. Pero yo personalmente, lo prefiero sin.

 

Buen provecho

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16 agosto 2012 4 16 /08 /agosto /2012 19:29

cookieshome

 

Ayer miércoles era un día festivo. Hemos pasado buenos ratos a casa, visto que hizo mal tiempo, no tuve ninguna gana de salir. Además nos cuesta una hora (y más) para ir al centro (diría que nos encontramos en la periferia de la ciu, y con los atascos, el medio de transporte, no me sueña mucho salir). Para consolarme, he intentado realizar los famosos cookies americanos. Durante fiestas con norte americanos siempre hay cookies y siempre llevo tres, cuatro, cinco o más cookies :) (: para comerlos el día siguiente. Son ricos.

 

cookieshome1

 

Entonces, decidí hacer unos cookies, con las recetas fáciles. Como no tuvimos bastante mantequilla a casa, he sustituido el 2/3 de la mantequilla por aceite vegetal. Para una nueva experiencia en cocina extranjera, eran mis primeros cookies, pero para la próxima vez me compraré bastante mantequilla (será dentro de un mes). Los ingredientes son todos productos locales. la harina, el azúcar, los chocolates, he usado los chocolates (chocolate negro extremo) de la chocolatería Robert, la única empresa de chocolate aquí en Madagascar.

 

                                                     

 

Os aconsejo comprar unos chocolates allá antes de dejar Antananarivo (las tiendas están en Antaninarenina, en el centro, en Ankadimbahoaka, dónde está la fábrica, y en Antanimena, otra tienda). Los chocolates de Madagascar tienen sabor diferente de los chocolates en Europa (ya hice la experiencia).

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